油炸食品吃起来还是很快乐的，想吃含有虾肉的虾片也没那么复杂，自己在家也可以轻松做。买上几斤虾肉，用木薯淀粉或红薯淀粉就可以轻松复刻市售的龙虾片。
自己做的虾片货真价实又健康，做一次可以吃好久，性价比超高。给孩子或自己炸上一盘，全家老少都能吃，快乐得很。
六一儿童节快到啦，快来和笋笋一起做手工虾片吧，虾味浓郁，一口一个超美味。
食材
虾肉200g、水180g
木薯粉430g、盐适量、糖适量
步骤
虾肉倒入破壁机里，加清水，盐和糖，怕腥的加点姜。
想要不同颜色和味道的可以加果蔬粉或把清水换成果蔬汁。
打成细腻的虾泥，倒入碗中。
加入木薯淀粉，充分搅拌均匀至无干粉。
粉的量和虾肉的量差不多在2:1，再根据虾的含水量和粉的吸水性调整。
上手和成稍微有点硬的面团。
揉成长面团，切成几块。
冷水下锅煮，或上锅隔水蒸。
面团要完全熟透，水开后再煮30分钟左右，上锅蒸 差不多1小时，熟透的面条呈现粉红色。
放凉水里冷却。
放在通风的地方晾凉，可以开风扇用小档吹，也可以直接放入冰箱保鲜层，这一步主要是让淀粉老化。
晾到变成干透，摸起来有些硬就可以了。
切成薄片，越薄越好，有切片机上切片机切。
18小时第一次切片，有点粘，容易裂开，一折就断。
20小时第二次切片，非常有弹性，不粘，可以稍微弯折不断。
24小时第三次切片，弹性很好，不粘，可以随意弯折。
所以选择晾干24小时后切片的最好。
放在通风的簸箕上让虾片完全晾干，水分一定要完全晒干，否则炸不起来。
配比做了大概两个大簸箕的量。
也可以用烤箱或烘干机50度3-4小时烘干。
完全干透的虾片看起来缩小了一些。
脆脆的，哗啦啦响。
大概这么多的量，用一个30升烤箱的2cm深的平盘刚好装完。
放在密封的容器里装起来，以免回潮变软，可以放一年。
油锅烧热，放入虾片。
虾片会急剧膨胀起来。
快速捞出，以免炸糊了。
捞出来就可以开吃啦。
笋笋还对比了不同淀粉的区别：木薯淀粉做出来更加Q弹，膨胀最大。红薯淀粉次之，玉米淀粉和土豆淀粉膨胀最小。
虾片其实是一个淀粉转化的过程，也就是淀粉经过糊化-老化-脱水-加热膨胀的过程。
淀粉煮熟是为了让淀粉完全糊化，淀粉在煮熟的过程中吸收了大量的水分，淀粉分子间距变大；放入冰箱这个过程叫做淀粉老化，老化会让淀粉分子变得收缩，糊化所吸收的水分被包裹在淀粉分子中间；切片后完全晒干这个过程叫做脱水；晒干后水分蒸发，留下了大量的小孔洞，高温炸制过程中淀粉里的水分汽化蒸发，孔洞里的空气受热急剧膨胀向外张开，虾片就膨胀起来了。
用切片机切的形状和厚度均匀，炸出来就更好看。
香香脆脆的，虾味浓郁，超好吃。
小朋友吃得多开心呀。
快来试试这款童年美食吧~
图文：呵呵笋
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